--- title: "Sardella Reale®" url: "https://www.matercalabria.it/sardella-reale/" type: "page" published: "2026-04-10T14:04:55+00:00" modified: "2026-07-13T14:00:55+00:00" author: "clara" --- # La Sardella Reale® ## Origine, processo e qualità del prodotto​ ## Cos’è Sardella Reale® La sardella era la conserva dei pescatori calabresi fatta con il novellame di sarda di cui oggi ne è vietata la pesca. **Sardella Reale® ne reinterpreta il carattere con le sardine del pescato locale,** rispettando la norma senza tradire il sapore. La consistenza è morbida e vellutata, pensata per offrire un’esperienza di gusto equilibrata, elegante e contemporanea. Un omaggio alla storia calabrese, trasformato in una mousse raffinata che custodisce memoria, territorio e innovazione. Un viaggio sensoriale attraverso la Calabria, **un invito a riscoprire profumi ed emozioni****che sembravano perduti.** **Versatile e contemporanea,** Sardella Reale® accompagna e impreziosisce ogni creazione culinaria, trasformando ogni piatto in **un’esperienza unica, tutta da vivere.** ![Foto sezione sardella reale calabria 1](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/06/Foto-sezione-sardella-reale-calabria-1.png) ## Com'è fatta Sardella Reale® ### SARDINELLA AURITA Filetti di sardine freschissime del pescato locale prelevati entro 48h dalla cattura ### finocchietto selvatico Finocchietto selvatico spontaneo raccolto in Calabria ### Peperone rosso essiccato in polvere Peperone calabrese essiccato in polvere (dolce e piccante) ### olio evo Olio extravergine di oliva estratto a freddo da olivicoltori calabresi [scarica la scheda tecnica](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/07/Scheda_tecnica_Sardella_Reale-Sito-07.07.2026.pdf) ## Un prodotto con **storia** La sardella è una preparazione **dalle origini secolari,** profondamente radicata nella cultura gastronomica calabrese. Un tempo realizzata con il novellame di sardina — oggi non più utilizzabile per legge — rappresentava un **simbolo di identità, territorio e sapienza artigianale.** **** Sardella Reale® **reinterpreta questa tradizione nel pieno rispetto delle normative**, preservandone l’anima autentica attraverso ingredienti selezionati e un processo produttivo rigoroso. Il profilo aromatico è intenso ma armonioso: emergono le note dell’olio extravergine d’oliva, la dolcezza del peperone essiccato e la freschezza del finocchietto selvatico. [leggi la storia](https://www.matercalabria.it/chi-siamo/) ![mater sardella reale calabria innovazione futuro e passato crema di sardine calabrese bianco e nero](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/06/mater-sardella-reale-calabria-innovazione-futuro-e-passato-crema-di-sardine-calabrese-bianco-e-nero-1024x683.jpg) ![mater calabria prodotti di sardella reale specialita tipiche 2 1](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/04/mater-calabria-prodotti-di-sardella-reale-specialita-tipiche-2-1.jpg) ##### Selezione e lavorazione Sardine freschissime del pescato locale, lavorate a mano per preservarne qualità e integrità. ![mater calabria prodotti di sardella reale specialita tipiche 5](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/04/mater-calabria-prodotti-di-sardella-reale-specialita-tipiche-5.jpg) ##### Salagione controllata Entro 48 ore dalla cattura, il prodotto viene salato con parametri precisi di temperatura e pressione. ![mater calabria prodotti di sardella reale specialita tipiche 3 1](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/04/mater-calabria-prodotti-di-sardella-reale-specialita-tipiche-3-1.jpg) ##### Preparazione della ricetta Aggiunta di peperone essiccato calabrese, olio extravergine d’oliva e finocchietto selvatico. ![mater calabria prodotti di sardella reale specialita tipiche 2 2](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/04/mater-calabria-prodotti-di-sardella-reale-specialita-tipiche-2-2.jpg) ##### Trasformazione e confezionamento Trasformazione in mousse, confezionamento in vetro sotto vuoto e trattamento termico in autoclave di sterilizzazione. ## Lavorazione La lavorazione di Sardella Reale® nasce dall’incontro tra**manualità, precisione e tecnologia avanzata,** in un processo studiato per garantire qualità, sicurezza e uniformità in ogni fase. I filetti vengono lavorati manualmente **entro 48 ore dalla cattura,** così da preservarne freschezza, integrità e caratteristiche sensoriali. Segue la fase di salagione, condotta a temperatura e pressione controllate secondo un protocollo definito. Il progressivo controllo della disidratazione consente di raggiungere l’equilibrio ottimale del prodotto, senza compromettere la struttura naturale del pesce.   Gli ingredienti vengono quindi incorporati attraverso un**processo di emulsione** **sottovuoto**, che favorisce una distribuzione uniforme e contribuisce a preservare aroma, colore e consistenza. La lavorazione prosegue a temperatura controllata con l’impiego di tecnologie di processo 4.0, assicurando continuità produttiva, precisione e una texture perfettamente omogenea.   Ogni passaggio è progettato per **rispettare la materia prima e valorizzarne l’identità**, dando vita a una mousse equilibrata, raffinata e profondamente legata alla tradizione gastronomica calabrese. Il controllo dei parametri di processo e della stabilità del prodotto consente a Sardella Reale® di mantenere le proprie caratteristiche fino a **18 mesi,** senza l’impiego di conservanti. ## Come usarla Estremamente versatile e pronta all’uso, Sardella Reale® **arricchisce ogni preparazione con eleganza e carattere. **La sua struttura vellutata e il profilo aromatico distintivo la rendono ideale per molteplici interpretazioni gastronomiche. Ideale per: - *aperitivi raffinati e degustazioni* - *primi e secondi dal carattere mediterraneo* - *pizze, focacce e panini gourmet* Un ingrediente capace di esaltare tanto la cucina tradizionale quanto quella contemporanea, trasformando ogni piatto in un’esperienza di gusto. [esplora il nostro ricettario](https://www.matercalabria.it/ricette/) Primi ![spaghettoni con mollica e Sardella Reale ricette mater calabria primi piatti antipasti recipes](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/06/spaghettoni-con-mollica-e-Sardella-Reale-ricette-mater-calabria-primi-piatti-antipasti-recipes.jpg) ### Spaghettone con Mollica Croccante & Sardella Reale® Un grande classico del Sud, arricchito dal carattere marino della Sardella Reale® e della croccantezza della mollica tostata - 20 Min - Facile [scopri la ricetta](https://www.matercalabria.it/ricette/spaghetti-con-sardella-reale/) [https://www.matercalabria.it/ricette/spaghetti-con-sardella-reale/](https://www.matercalabria.it/ricette/spaghetti-con-sardella-reale/) Primi ![spaghetti alla contadina di mare con Sardella Reale ricette mater calabria primi piatti antipasti recipes](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/06/spaghetti-alla-contadina-di-mare-con-Sardella-Reale-ricette-mater-calabria-primi-piatti-antipasti-recipes-768x768.jpg) ### Spaghetti alla Contadina di Mare con Sardella Reale® Un piatto fresco e contemporaneo, dove la dolcezza della ricotta incontra il carattere marino della Sardella Reale. - 25 min - Facile [scopri la ricetta](https://www.matercalabria.it/ricette/spaghetti-alla-contadina-di-mare/) [https://www.matercalabria.it/ricette/spaghetti-alla-contadina-di-mare/](https://www.matercalabria.it/ricette/spaghetti-alla-contadina-di-mare/) Primi ![pasta e patate della sila con crema di provola e Sardella Reale ricette mater calabria primi piatti antipasti recipes](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/06/pasta-e-patate-della-sila-con-crema-di-provola-e-Sardella-Reale-ricette-mater-calabria-primi-piatti-antipasti-recipes-768x768.jpg) ### Pasta e Patate della Sila con Crema di Provola Fresca alla Sardella Reale® Un piatto della tradizione che diventa gourmet grazie alla profondità aromatica della Sardella Reale® - 50 min - Media [scopri la ricetta](https://www.matercalabria.it/ricette/pasta-e-patate-della-sila-con-crema-di-provola-fresca-alla-sardella-reale/) [https://www.matercalabria.it/ricette/pasta-e-patate-della-sila-con-crema-di-provola-fresca-alla-sardella-reale/](https://www.matercalabria.it/ricette/pasta-e-patate-della-sila-con-crema-di-provola-fresca-alla-sardella-reale/) Primi ![lasagna zucca e Sardella Reale ricette mater calabria primi piatti antipasti recipes](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/06/lasagna-zucca-e-Sardella-Reale-ricette-mater-calabria-primi-piatti-antipasti-recipes-768x768.jpg) ### Lasagna Zucca e Sardella Reale® Cremosissima Una lasagna ricca e avvolgente, dove la dolcezza della zucca incontra l’intensità mediterranea della Sardella Reale® - 2h 30 - Elaborata [scopri la ricetta](https://www.matercalabria.it/ricette/lasagna-zucca-e-sardella-reale-cremosissima/) [https://www.matercalabria.it/ricette/lasagna-zucca-e-sardella-reale-cremosissima/](https://www.matercalabria.it/ricette/lasagna-zucca-e-sardella-reale-cremosissima/) ## Qualità e conservazione Il prodotto è confezionato **in vasi di vetro ad alto spessore**, progettati per garantire stabilità e protezione. La chiusura sottovuoto e il trattamento di pastorizzazione in autoclave assicurano una conservabilità ottimale nel tempo, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche. ![mater calabria pesce fresco prodotti sardine chiusura vasetti2 scaled](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/04/mater-calabria-pesce-fresco-prodotti-sardine-chiusura-vasetti2-scaled-1024x877.jpg) ![mater calabria pesce fresco sterilizzazione sardine 2](https://www.matercalabria.it/wp-content/uploads/2026/04/mater-calabria-pesce-fresco-sterilizzazione-sardine-2.jpg) ## Formati disponibili Sardella Reale® è disponibile in diversi formati per adattarsi a ogni esigenza Pocket ### Sardella Reale® Mignon – 35gr #### Il formato piccolo, ideale da condividere in due. 5,00 € (iva inclusa) [https://www.matercalabria.it/product/sardella-reale-mignon-35gr/](https://www.matercalabria.it/product/sardella-reale-mignon-35gr/) Sharing ### Sardella Reale® Medium – 100gr #### Il formato ideale per portare gusto in tavola con famiglia e amici. 11,50 € (iva inclusa) [https://www.matercalabria.it/product/sardella-reale-medium-100gr/](https://www.matercalabria.it/product/sardella-reale-medium-100gr/) Luxury ### Sardella Reale® Magnum – 220gr #### Il formato più prestigioso, perfetto da condividere o da regalare 25,00 € (iva inclusa) [https://www.matercalabria.it/product/sardella-reale-magnum-220gr/](https://www.matercalabria.it/product/sardella-reale-magnum-220gr/) HO.RE.CA ### Sardella Reale® HO.RE.CA – 500gr #### Per la ristorazione e le cucine professionali [https://www.matercalabria.it/product/sardella-reale-horeca-500gr/](https://www.matercalabria.it/product/sardella-reale-horeca-500gr/) ## Faq Cos’è Sardella Reale®? Sardella Reale® è una mousse a base di filetti di sardine, peperone essiccato calabrese, olio extravergine d’oliva e finocchietto selvatico, ispirata all’antica ricetta calabrese della sardella. Qual è la differenza rispetto ad altri prodotti simili? È unica, in quanto realizzata con sardine fresche del pescato locale e non con specie ittiche estere importate. Inoltre impiega olio E.V.O., peperone essiccato e finocchietto selvatico di origine calabrese accuratamente selezionati, *così da riproporre l’identico sapore di quella* *realizzata col novellame di cui la pesca è vietata.* Perché le sardine e non le acciughe? Perché la Sardella Reale® ripropone lo stesso gusto e la stessa qualità del novellame, mentre le acciughe sono alici in salamoia. Cosa significa novellame di sarde? Il novellame di sarde indica le sardine nelle primissime fasi di vita, piccole e delicate. È un ingrediente legato alla tradizione marinara calabrese e alla ricetta antica da cui nasce Sardella Reale®. Perché finocchietto selvatico e non coltivato? Perché il finocchietto selvatico ha un profumo più intenso e autentico. Cresce spontaneo, racconta il territorio calabrese e dona a Sardella Reale® quella nota aromatica tipica della ricetta antica. Contiene conservanti? No, Sardella Reale® è realizzata con ingredienti essenziali e un processo produttivo che garantisce la conservabilità senza l’aggiunta di conservanti artificiali. È un prodotto piccante? Presenta una nota leggermente piccante, equilibrata dal resto degli ingredienti. Il gusto è deciso ma armonico, adatto alla maggior parte dei palati. È pronta all’uso? Sì, Sardella Reale® è pronta all’uso: basta aprire il barattolo per utilizzarla direttamente. Come si utilizza in cucina? Può essere usata su pane e bruschette, come condimento per la pasta o per arricchire ricette più elaborate come pizze, piadine e panini gourmet. Visita il**[nostro ricettario](https://www.matercalabria.it/ricette/),**  per avere ispirazioni su come usare usare Sardella Reale®. Come si conserva il prodotto? Il prodotto si conserva sigillato a temperatura ambiente. Dopo l’apertura, conservarlo in frigorifero aggiungendo un filo d’olio E.V.O. a copertura. È adatta alla ristorazione? Si, esiste il formato per uso professionale e ristorazione. Scopri di più **[nell’area dedicata.](https://www.matercalabria.it/distribuzione-e-partnership-b2b/)** È possibile acquistare grandi quantità o diventare rivenditori? Sì, è possibile contattare l’azienda per collaborazioni commerciali, rivendita o forniture dedicate. ## Per saperne di più su produzione e ricerca [start-up innovativa](https://www.matercalabria.it/start-up-innovativa/)