Tecnologia & Brevetto
Come si conserva il gusto senza conservanti
il problema
La sfida della conservazione
Conservare una matrice proteica fresca ad alta umidità —
come le sardine — senza conservanti chimici è una sfida
tecnica reale. Le soluzioni industriali standard sacrificano il
gusto o richiedono additivi. Noi abbiamo sviluppato
un’alternativa.
la soluzione
Una tecnologia senza compromessi
La nostra tecnologia di processo opera in ambiente di vuoto
refrigerato con controllo digitale dei parametri critici. Modula l’attività dell’acqua della matrice proteica, stabilizzandola
strutturalmente senza calore eccessivo né additivi. Il risultato:
18 mesi di shelf-life, caratteristiche organolettiche intatte.
la ricerca
Ricerca condivisa
Il percorso di sviluppo è condotto in collaborazione con il Dipartimento di Scienze della Salute dell’Università Magna Graecia di Catanzaro e con il CRISEA.
Il Risultato
Tutta l’attività di ricerca, sviluppo e innovazione trova la sua espressione nel prodotto finale. Sardella Reale® è il risultato concreto di un percorso che unisce tradizione gastronomica, competenze scientifiche e tecnologia di processo avanzata.
