Primi Al forno
SARDELLA REALE®
Lasagna Zucca e Sardella Reale® Cremosissima
Una lasagna ricca e avvolgente, dove la dolcezza della zucca incontra l'intensità mediterranea della Sardella Reale®
PORTATA
Primi
DIFFICOLTà
Elaborata
TEMPI
2h 30
persone
4
INGREDIENTI
Per la lasagna
– 10–15 sfoglie di lasagna all’uovo
– 700 g zucca già pulita
– 40 g Sardella Reale®
– Caciocavallo silano affumicato q.b.
– Caciocavallo silano q.b.
– 100 g mozzarella
– Parmigiano q.b.
– Sale q.b.
Per la besciamella
– 250 ml latte
– 30 g burro
– 30 g farina
– 40 g Sardella Reale®
Per le polpette di zucca e ricotta
– 150 g zucca
– 150 g ricotta
– 15 g pecorino
– Sale e pepe q.b.
– Noce moscata q.b.
– 1 uovo piccolo (parte per l’impanatura)
– Sardella Reale q.b.
Per impanare:
– Restante uovo diluito con poco latte
– Farina q.b.
Pangrattato q.b
PROCEDIMENTO
1
Preparare la besciamella: sciogliere il burro, unire la farina in un colpo e fare un roux dorato; versare il latte caldo mescolando con la frusta. Coprire con pellicola a contatto.
2
Far sgocciolare la ricotta il giorno prima. Cuocere la zucca in padella con un filo d'olio, raffreddarla e schiacciarla.
3
Unire ricotta, zucca schiacciata, pecorino, parte dell'uovo, sale, pepe e noce moscata (aggiungere pangrattato se serve).
4
Formare le polpettine con al centro un po' di Sardella Reale; impanarle in farina, uovo e pangrattato. Riposo in frigo 30 minuti, poi friggere in olio di semi e asciugare su carta.
5
Tagliare la mozzarella a dadini e farla colare. Cuocere altra zucca a dadini con aglio e rosmarino 15–20 minuti, eliminare l'aglio e frullare.
6
Unire la Sardella Reale alla besciamella.
7
Assemblare alternando: besciamella, sfoglie, crema di zucca, formaggi, polpettine, tocchetti di Sardella Reale e parmigiano.
8
Terminare con besciamella e parmigiano. Cuocere in forno caldo fino a gratinatura e far riposare prima di servire.
