La Sardella Reale®
Origine, processo e qualità del prodotto
Cos’è Sardella Reale®
La sardella era la conserva dei pescatori calabresi fatta con il novellame di sarda di cui oggi ne è vietata la pesca. Sardella Reale® ne reinterpreta il carattere con le sardine del pescato locale, rispettando la norma senza tradire il sapore.
La consistenza è morbida e vellutata, pensata per offrire un’esperienza di gusto equilibrata, elegante e contemporanea. Un omaggio alla storia calabrese, trasformato in una mousse raffinata che custodisce memoria, territorio e innovazione.
Un viaggio sensoriale attraverso la Calabria, un invito a riscoprire profumi ed emozioni che sembravano perduti.
Versatile e contemporanea, Sardella Reale® accompagna e impreziosisce ogni creazione culinaria, trasformando ogni piatto in un’esperienza unica, tutta da vivere.
Com'è fatta Sardella Reale®
SARDINELLA AURITA
Filetti di sardine freschissime del pescato locale prelevati entro 48h dalla cattura
finocchietto selvatico
Finocchietto selvatico spontaneo
raccolto in Calabria
Peperone rosso essiccato in polvere
Peperone calabrese essiccato in polvere (dolce e piccante)
olio evo
Olio extravergine di oliva estratto a freddo da olivicoltori calabresi
Un prodotto con storia
La sardella è una preparazione dalle origini secolari, profondamente radicata nella cultura gastronomica calabrese.
Un tempo realizzata con il novellame di sardina — oggi non più utilizzabile per legge — rappresentava un simbolo di identità, territorio e sapienza artigianale.
Sardella Reale® reinterpreta questa tradizione nel pieno rispetto delle normative, preservandone l’anima autentica attraverso ingredienti selezionati e un processo produttivo rigoroso. Il profilo aromatico è intenso ma armonioso: emergono le note dell’olio extravergine d’oliva, la dolcezza del peperone essiccato e la freschezza del finocchietto selvatico.
Selezione e lavorazione
Sardine freschissime del pescato locale, lavorate a mano per preservarne qualità e integrità.
Salagione controllata
Entro 48 ore dalla cattura, il prodotto viene salato con parametri precisi di temperatura e pressione.
Preparazione della ricetta
Aggiunta di peperone essiccato calabrese, olio extravergine d’oliva e finocchietto selvatico.
Trasformazione e confezionamento
Trasformazione in mousse, confezionamento in vetro sotto vuoto e trattamento termico in autoclave di sterilizzazione.
Lavorazione
La lavorazione di Sardella Reale® nasce dall’incontro tra manualità, precisione e tecnologia avanzata, in un processo studiato per garantire qualità, sicurezza e uniformità in ogni fase. I filetti vengono lavorati manualmente entro 48 ore dalla cattura, così da preservarne freschezza, integrità e caratteristiche sensoriali. Segue la fase di salagione, condotta a
temperatura e pressione controllate secondo un protocollo definito. Il progressivo controllo della disidratazione consente di raggiungere l’equilibrio ottimale del prodotto, senza compromettere la struttura naturale del pesce.
Gli ingredienti vengono quindi incorporati attraverso un processo di emulsione sottovuoto, che favorisce una distribuzione uniforme e contribuisce a preservare aroma, colore e consistenza. La lavorazione prosegue a temperatura controllata con l’impiego di tecnologie di processo 4.0, assicurando continuità produttiva, precisione e una texture
perfettamente omogenea.
Ogni passaggio è progettato per rispettare la materia prima e valorizzarne l’identità, dando vita a una mousse equilibrata, raffinata e profondamente legata alla tradizione gastronomica calabrese. Il controllo dei parametri di processo e della stabilità del prodotto consente a Sardella Reale® di mantenere le proprie caratteristiche fino a 18 mesi, senza l’impiego di conservanti.
Come usarla
Estremamente versatile e pronta all’uso, Sardella Reale® arricchisce ogni preparazione con eleganza e carattere. La sua struttura vellutata e il profilo aromatico distintivo la rendono ideale per molteplici interpretazioni gastronomiche.
Ideale per:
- aperitivi raffinati e degustazioni
- primi e secondi dal carattere mediterraneo
- pizze, focacce e panini gourmet
Un ingrediente capace di esaltare tanto la cucina tradizionale quanto quella contemporanea, trasformando ogni piatto in un’esperienza di gusto.
Qualità e conservazione
Il prodotto è confezionato in vasi di vetro ad alto spessore, progettati per garantire stabilità e protezione.
La chiusura sottovuoto e il trattamento di pastorizzazione in autoclave assicurano una conservabilità ottimale nel tempo, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche.
Formati disponibili
Sardella Reale® è disponibile in diversi formati per adattarsi a ogni esigenza
Faq
Cos’è Sardella Reale®?
Sardella Reale® è una mousse a base di filetti di sardine, peperone essiccato calabrese, olio extravergine d’oliva e finocchietto selvatico, ispirata all’antica ricetta calabrese della sardella.
Qual è la differenza rispetto ad altri prodotti simili?
È unica, in quanto realizzata con sardine fresche del pescato locale e non con specie ittiche estere importate. Inoltre impiega olio E.V.O., peperone essiccato e finocchietto selvatico di origine calabrese accuratamente selezionati, così da riproporre l’identico sapore di quella
realizzata col novellame di cui la pesca è vietata.
Perché le sardine e non le acciughe?
Perché la Sardella Reale® ripropone lo stesso gusto e la stessa qualità del novellame, mentre le acciughe sono alici in salamoia.
Cosa significa novellame di sarde?
Il novellame di sarde indica le sardine nelle primissime fasi di vita, piccole e delicate. È un ingrediente legato alla tradizione marinara calabrese e alla ricetta antica da cui nasce Sardella Reale®.
Perché finocchietto selvatico e non coltivato?
Perché il finocchietto selvatico ha un profumo più intenso e autentico. Cresce spontaneo, racconta il territorio calabrese e dona a Sardella Reale® quella nota aromatica tipica della ricetta antica.
Contiene conservanti?
No, Sardella Reale® è realizzata con ingredienti essenziali e un processo produttivo che garantisce la conservabilità senza l’aggiunta di conservanti artificiali.
È un prodotto piccante?
Presenta una nota leggermente piccante, equilibrata dal resto degli ingredienti. Il gusto è deciso ma armonico, adatto alla maggior parte dei palati.
È pronta all’uso?
Sì, Sardella Reale® è pronta all’uso: basta aprire il barattolo per utilizzarla direttamente.
Come si utilizza in cucina?
Può essere usata su pane e bruschette, come condimento per la pasta o per arricchire ricette più elaborate come pizze, piadine e panini gourmet. Visita il nostro ricettario, per avere ispirazioni su come usare usare Sardella Reale®.
Come si conserva il prodotto?
Il prodotto si conserva sigillato a temperatura ambiente. Dopo l’apertura, conservarlo in frigorifero aggiungendo un filo d’olio E.V.O. a copertura.
È adatta alla ristorazione?
Si, esiste il formato per uso professionale e ristorazione. Scopri di più nell’area dedicata.
È possibile acquistare grandi quantità o diventare rivenditori?
Sì, è possibile contattare l’azienda per collaborazioni commerciali, rivendita o forniture dedicate.
