Primi Gnocchi
SARDELLA REALE®
Gnocchi di Ricotta e Spinaci con Fonduta di Caciocavallo e Sardella Reale®
Un piatto morbido e vellutato, dove la dolcezza della ricotta incontra la profondità aromatica della Sardella Reale.
COURSE
Primi
DIFFICULTY
Elaborata
TIMES
1h
people
2
INGREDIENTS
– 250 g ricotta di pecora
– 230 g spinaci freschi (da crudi)
– 70 g pecorino crotonese DOP stagionato
– 100 g farina di riso
– 1 tuorlo
– Olio evo
– Foglie di salvia
— Noci
Per la fonduta:
– 70 g caciocavallo silano
– 80 g latte
– 50g Sardella Reale
procedure
1
Cuocere gli spinaci in padella con un filo d'olio e coperchio per circa 10 minuti. Farli raffreddare, strizzarli e tritarli a coltello.
2
Unire ricotta sgocciolata, spinaci, pecorino grattugiato, farina di riso e sale fino a un impasto omogeneo.
3
Su una spianatoia infarinata con farina di riso formare due filoncini e ricavare le palline della dimensione preferita.
4
In una padella sciogliere a fiamma dolce una noce di burro con qualche foglia di salvia.
5
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata: sono pronti quando salgono a galla.
6
Per la fonduta scaldare il latte con il caciocavallo grattugiato fino a una crema liscia; togliere dal fuoco e unire la Sardella Reale.
7
Condire gli gnocchi con il burro alla salvia, impiattare su un letto di fonduta e completare con altra fonduta e noci tritate.
